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五味调和之辛辣篇---漫谈胡椒

时间:2019-03-02    来源:竹吟风创作号

“饮食男女,人之大欲存焉。”--《礼记·礼运》

五味调和之辛辣篇---漫谈胡椒

味蕾的刺激,美食的诱惑,让一些来自偏远地区的香料,出现在中国人的餐桌上。在胡椒以及之后的辣椒传入前,中国人对辣味的认识,是以“辛”来表达的。《吕氏春秋》中载“调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。”在胡椒、辣椒传入中国之前,花椒、姜、食茱萸是民间使用的主要辛辣味调料,称“三香”。

花椒是三香之首,也是最早使用的辛辣调料,屈原《九歌》中记载了花椒泡醋的饮食?#20843;住?#19977;国时?#30028;帷?#35799;疏》中载,蜀人作茶,吴人作茗时,?#23478;?#25918;花椒煮饮。姜的使用,历史悠远,《吕氏春秋》中载“阳朴之姜”。食茱萸中?#30007;?#30333;点,被蜀人称为“艾子”。汉晋时期蜀人将艾子捣碎后取汁烹调菜肴,味道辛辣。?#26410;?#22235;川人喝酒时,以“艾子”一粒投入,顿时香满盂盏。

花椒、姜、食茱萸味道虽辛,辣味与胡椒相?#28909;?#19981;足。胡椒原产印?#21462;?#19996;南亚,其精确传入中国的时间已不可考。

五味调和之辛辣篇---漫谈胡椒

在晋代的《博物志》中就有胡椒酒的制作?#26898;ǎ?#21487;见其传入中国的时间不会晚于晋代。胡椒传入时,被?#28216;家?#33883;洪则在《肘后备急?#20581;?#20013;记载:?#20843;?#30495;人治霍乱,以胡椒三四十粒,以饮吞之。”这却是?#23478;?#36771;口了。

胡椒分为黑胡椒、白胡椒。将?#19978;?#30340;?#20351;?#22534;在一起发酵,或用滚水浸泡数分钟后,使其颜色发黑,晒干即为黑胡椒。将摘下的胡椒?#20351;?#25918;在?#21363;?#20013;,置于流水中浸泡几日,使外皮腐烂,再用清水冲去果皮,晒干后即为白胡椒。干胡椒磨成粉,即为胡椒粉。

五味调和之辛辣篇---漫谈胡椒

胡椒输入中国后,其浓郁的香味,醇厚的辣劲,让中国人的味蕾立刻跳?#37202;?#26469;。胡椒在中国古代属于奢侈品。

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